印度傳統又道地的印度奶茶介紹

by goldenservice2
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印度奶茶(Masala chai)是一款以紅茶茶葉為主要材料,搭配上各種不同的藥草和香料調配而成的飲料,其最大的特色就是他濃郁的香味,跟不同層次香料、奶茶交織而成的口感。雖源自於印度,但現今已經成為在全世界非常熱門的一款飲品。傳統的泡法是以綠色的小豆蔻莢、丁香粉、薑、肉桂以及黑椒粉配紅茶葉下去熬煮,但現在已融入多元化的食材,可依個人喜好去搭配,市面上也有沖泡粉、濃縮粉、茶包的形式的印度奶茶在做販售。

傳統印度奶茶的歷史

位處於印度的阿薩姆地區,自古以來就生長了著許多的茶樹,可是以前的印度人並沒有將茶視為飲料,而是當作草藥的用途。而且根據阿育吠陀醫學的文獻裡,使用在印度奶茶中的香料截至目前為止都可以當作醫療用途使用。飲用印度奶茶的來源也可以追溯到幾百甚至上千年的歷史,有傳說表示最初是從宮廷中研發出來,更說飲用印度奶茶可帶來活力與生機。

印度奶茶的原料

用來做為傳統印度奶茶基底的底茶,通常都會使用味道比較濃烈的紅茶,如阿薩姆奶茶等才不會被其他為輔的味道蓋過去。阿薩姆紅茶中有個叫做”Mamri”的種類,是經過特殊處理的散葉茶,在印度處處可見,不過雖然主要還是以濃紅茶為主,但由於現在的茶類選擇越來越多元化,所以在基底上面已經不太受限制。

牛奶

傳統的印度奶茶在烹煮時,會加入水牛奶來調配(指混合水和牛奶,且牛奶比例為1/4~1/2),將液體烹煮到滾之後即可。

香料

印度奶茶其實就是款用不同比例的香料搭配上濃紅茶所烹煮而成的飲品。香料的混合物統稱為”Karha”,主要所用到的材料為綠色的荳蔻莢和生薑,其他常見作為搭配的香料也有丁香、八角、肉桂、胡椒等等,西方國家則是把肉桂與丁香用多香果替代掉。在傳統的印度奶茶中,荳蔻才是主角,會加入黑胡椒和薑是為了增加熱辣的口感和風味。

其調製方法會因為地區和氣候等延伸出不同的配方,例如喀什米爾就會把紅茶用綠茶代替掉,將藏紅花、杏仁、肉桂、荳蔻與丁香等香料融合;西印度地區則不使用黑胡椒和丁香;博帕爾地區則會加入些許鹽。

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參考資料來源

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