台灣十大名茶推薦|台灣高山茶

by goldenservice2
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Photo by Priscilla Du Preez on Unsplash

今天要介紹的台灣十大名茶推薦是台灣高山茶,台灣的高山茶真的很受歡迎,不只是台灣人愛喝,也是很受各國愛喝茶的人士喜愛,常常送禮的必選,但是可不是台灣的茶都是高山茶喔,台灣高山茶,以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主,以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

台灣高山茶-基本認識

台灣高山茶,指以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主,「高山茶」並非專指某地生產的茶,而是與「平地茶」相對的概念名詞。台灣生產高山茶的地區分布極廣,以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培,此地的茶園,由於位居中央山脈的深處,終年氣溫低,溫差大,而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀,有為數眾多的名茶出現,例如天霧茶(霧社)、天盧茶(廬山)、宿霧茶(清境農場茶園)、碧綠溪茶、霧敦茶(紅香)、雪山烏龍茶(位於雪山山脈之白姑大山–大騰農場鄒記茶園) 、大禹嶺茶、東眼山茶(北東眼山)等茶。

高山茶會受到歡迎主要的因素,除了行銷人員的推廣,還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來,多年的有機質堆積使得地力雄厚,能夠提供充足的養份,成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢,一是因爲高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低,進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故,使得茶樹的生長過於緩慢,讓茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等的優點。 高山茶生產上的困難處,首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本;再者是高山茶菁必須現地現做,而高山地區午後經常性的起霧環境,時常影響後製茶葉的成功率,所以頂級的好茶,只能看老天的臉色,這些都是高山茶製作上需要克服之處。

台灣高山茶-分別種類

阿里山茶:阿里山高山茶主要在嘉義縣境內,有小部份位於雲林縣。茶區海拔高度在1000公尺到1700公尺之間。其主要茶種為金萱茶、青心烏龍茶。以樟樹湖、奮起湖、頂湖、達邦等茶區品質最佳。阿里山高山之特色為清新甘甜,香氣十足。

梨山茶:主產於台中市和平區梨山,鄰近的翠巒、天府農場、碧綠溪、紅香亦屬梨山茶。梨山茶是台灣平均海拔最高茶區,從1600到2500公尺皆有生產。因海拔高,當地茶葉特色為苦澀少。此外因與果樹為鄰,茶葉亦會沾染果香。

杉林溪茶:杉林溪茶區位於南投縣竹山鎮一帶。茶區海拔在1000公尺到1600公尺附近。主要茶區有番仔田、獅頭湖、羊灣、豬灣、龍鳳峽、竹山等地。當地多屬杉樹林區,土壤有機質豐富,茶葉生長厚實,特色為飲來清新、山氣明顯。

大禹嶺茶:茶區位於南投縣仁愛鄉,海拔高度在2200公尺到2800公尺之間。這裡是全台灣最高茶區,冬季、春季常有降雪。此地茶葉特色為冷礦味重、帶有飄渺花香氣。

合歡山茶:位於南投縣境內,主要茶區為翠峰。此地海拔在1200公尺到1800公尺之間。因近梨山,亦有人將之歸於梨山茶系。其特色為苦澀少、清香甘甜。

台灣高山茶泡法

(1)沸水燙洗茶具:先用沸騰的開水沖入茶壺凈洗預熱,再倒入公道杯內,再依次倒入,品茗杯,聞香杯內凈洗預熱。

(2)茶葉置量:置入茶壺容量的六分之一至五分之一,依個人濃度喜好而定。

(3)茶洗溫潤泡:先用沸騰的開水沖泡茶葉(茶洗)迅速倒入公道杯內,再次溫潤凈洗,公道杯,品茗杯,聞香杯。一般初泡(茶洗)的茶湯,色香味都尚末出來,若非有機種植茶葉,不建議喝。

(4)沖泡:沖入沸騰的開水,第一泡約55秒,第二泡約50秒,第三泡約65秒,第四泡約90秒,第五泡約120秒,第六泡約160秒。依個人濃澹喜好而增減時間。(如是嫩芽茶葉,浸泡開湯時間可提早10-15秒。)

(5)聞香品茶:掀起杯蓋輕輕搖晃兩下(防止熱氣燙鼻),或用聞香杯,靠近鼻子輕輕吸氣,會有一股清純的茶蜜香,喝上一口台灣高山茶

茶,茶湯柔滑,順口不澀,喉韻回甘,口齒留香。

台灣高山茶-結論

高山茶雖然有種種優勢,但高山茶不一定比平地茶好喝喔?高山茶與平地茶相比,由於生態環境有別,不僅茶葉形態不一,而且茶葉內質也不相同,一般說的高山茶茶葉較為柔軟,葉肉厚,果膠質含量高且較耐沖泡,但各種茶品的好喝與否涉及製茶者的製茶功夫與當季的氣候,再加上品茶者的喜好,因此不能說高山茶一定比平地茶優良。

目前台灣正在生產的高山茶品種,是以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶,或方便行銷,本地的茶商通常會在茶種二字前,冠上「高山」,以示區隔,如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等,但是如果僅稱「高山茶」,則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所製的茶。烏龍茶是台灣最早製造的茶,可說是台灣茶的始祖,也是台灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類,俗稱的烏龍茶就是青茶。歐美國家依發酵度來分,不發酵的叫綠茶,全發酵的叫紅茶,而介於中間半發酵的,都視為烏龍茶。但不論東西各國,對烏龍茶的說法,應該是指依某種做法製成的半發酵的茶,並不指特定的茶葉品種。但是在台灣,本地人所稱的「烏龍茶」,除了它是半發酵的茶之外,還必須用烏龍的品種所做出來的茶,才叫做烏龍茶。較有名氣的茶,則會加上地方名字,如大眾所熟悉的「凍頂烏龍茶」及「玉山烏龍茶」。在台灣所種植的茶類中,大部分都是烏龍的品種,高級茗茶更是如此。因而久而久之,「烏龍茶」這個專有名詞,便由「烏龍品種的茶」所取代。

 

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資料來源!:台灣十大名茶

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