今天要介紹的台灣十大名茶推薦是台灣高山茶，台灣的高山茶真的很受歡迎，不只是台灣人愛喝，也是很受各國愛喝茶的人士喜愛，常常送禮的必選，但是可不是台灣的茶都是高山茶喔，台灣高山茶，以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主，以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

台灣高山茶-基本認識

台灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主，「高山茶」並非專指某地生產的茶，而是與「平地茶」相對的概念名詞。台灣生產高山茶的地區分布極廣，以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀，有為數眾多的名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、雪山烏龍茶（位於雪山山脈之白姑大山–大騰農場鄒記茶園) 、大禹嶺茶、東眼山茶（北東眼山）等茶。

台灣高山茶推薦

高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因爲高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。

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台灣高山茶-分別種類

阿里山茶：阿里山高山茶主要在嘉義縣境內，有小部份位於雲林縣。茶區海拔高度在1000公尺到1700公尺之間。其主要茶種為金萱茶、青心烏龍茶。以樟樹湖、奮起湖、頂湖、達邦等茶區品質最佳。阿里山高山之特色為清新甘甜，香氣十足。

梨山茶：主產於台中市和平區梨山，鄰近的翠巒、天府農場、碧綠溪、紅香亦屬梨山茶。梨山茶是台灣平均海拔最高茶區，從1600到2500公尺皆有生產。因海拔高，當地茶葉特色為苦澀少。此外因與果樹為鄰，茶葉亦會沾染果香。

杉林溪茶：杉林溪茶區位於南投縣竹山鎮一帶。茶區海拔在1000公尺到1600公尺附近。主要茶區有番仔田、獅頭湖、羊灣、豬灣、龍鳳峽、竹山等地。當地多屬杉樹林區，土壤有機質豐富，茶葉生長厚實，特色為飲來清新、山氣明顯。

大禹嶺茶：茶區位於南投縣仁愛鄉，海拔高度在2200公尺到2800公尺之間。這裡是全台灣最高茶區，冬季、春季常有降雪。此地茶葉特色為冷礦味重、帶有飄渺花香氣。

合歡山茶：位於南投縣境內，主要茶區為翠峰。此地海拔在1200公尺到1800公尺之間。因近梨山，亦有人將之歸於梨山茶系。其特色為苦澀少、清香甘甜。

台灣高山茶泡法

（1）沸水燙洗茶具：先用沸騰的開水沖入茶壺凈洗預熱，再倒入公道杯內，再依次倒入，品茗杯，聞香杯內凈洗預熱。

（2）茶葉置量：置入茶壺容量的六分之一至五分之一，依個人濃度喜好而定。

（3）茶洗溫潤泡：先用沸騰的開水沖泡茶葉(茶洗)迅速倒入公道杯內，再次溫潤凈洗，公道杯，品茗杯，聞香杯。一般初泡(茶洗)的茶湯，色香味都尚末出來，若非有機種植茶葉，不建議喝。

（4）沖泡：沖入沸騰的開水,第一泡約55秒，第二泡約50秒，第三泡約65秒,第四泡約90秒，第五泡約120秒，第六泡約160秒。依個人濃澹喜好而增減時間。(如是嫩芽茶葉，浸泡開湯時間可提早10-15秒。)

（5）聞香品茶：掀起杯蓋輕輕搖晃兩下(防止熱氣燙鼻),或用聞香杯，靠近鼻子輕輕吸氣，會有一股清純的茶蜜香，喝上一口台灣高山茶

茶，茶湯柔滑，順口不澀，喉韻回甘,口齒留香。

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台灣高山茶-結論

高山茶雖然有種種優勢，但高山茶不一定比平地茶好喝喔？高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同，一般說的高山茶茶葉較為柔軟，葉肉厚，果膠質含量高且較耐沖泡，但各種茶品的好喝與否涉及製茶者的製茶功夫與當季的氣候，再加上品茶者的喜好，因此不能說高山茶一定比平地茶優良。

目前台灣正在生產的高山茶品種，是以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上「高山」，以示區隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所製的茶。烏龍茶是台灣最早製造的茶，可說是台灣茶的始祖，也是台灣在世界上名聲最為響亮的茶。