前言
凍頂烏龍茶（英語：Tung-ting Tea），又被稱為凍頂茶，是一種知名度很高的烏龍茶，又有「北包種，南凍頂」之稱，凍頂烏龍茶屬於青茶。
凍頂茶主要的原產地是在台灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上，凍頂茶的發酵程度在30%左右。<想了解發酵程度點這>
製茶過程獨特的地方在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年來也有輕培火製茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反覆拿出來高溫慢烘焙，是非常繁瑣的過程，近而製出甘醇後韻十足的凍頂烏龍茶。1999年九二一大地震後，鹿谷地區茶農在九二一大地震後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。台灣南投鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出優良茶（三朵梅、二朵梅）等品級、三等、頭等、特等（冠軍茶）。
為何是叫 [ 凍頂 ] 烏龍茶
「凍頂」為地區名，是指台灣南投縣鹿谷鄉「麒麟潭」邊的「凍頂山」，另外是指台灣南投縣鹿谷鄉「彰雅村」的「凍頂巷」。
「凍頂山」，在清光緒20年《雲林縣采訪冊》中，作「崠頂山」。係源自客家話「崠頂」，即山頂。民間則附會是因為先民早期無鞋可穿，寒冬必須「凍著腳尖上山頂」而得名。
烏龍茶種的來源
要從1855年（清朝咸豐年間）說起，鹿谷林鳳池赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在麒麟潭邊的凍頂山。最早是凍頂山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。
另一說是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族，其先祖於清朝康熙年間自中國大陸移民來台灣，自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。
還有一說是開山聖王，鹿谷鄉「永隆村」開山廟奉祀的莊開山公，在清代嘉慶和道光年間，先賢至大水窟(麒麟潭)，開荒拓土，教民栽種。開山聖王，神威顯赫，香火鼎盛，每年農曆二月一、二日為其聖誕。有關開山聖王有一說，係明末清初，明朝的皇儲，避難到鹿谷鄉「永隆村」，教民栽種，係在「永隆村」種植極品烏龍茶，並將茶葉烘焙技術傳授村民。
凍頂烏龍茶 特色
- 手工摘取，一心三葉或一心兩葉
- 茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。
- 沖泡後，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。
- 茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間捲曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
參考資料:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%87%8D%E9%A0%82%E7%83%8F%E9%BE%8D%E8%8C%B6
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