牛蒡好在哪裡？

牛蒡好處除了高纖，還含多種營養素，而且非常容易取得，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材!!

牛蒡茶的膳食纖維含量很高
是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。美兆健康管理中心營養科主任詹恩慈解釋，纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。

牛蒡好處具有皂苷
牛蒡的粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，皂素發揮作用時，便可在體內分解排泄脂肪及膽固醇。所以當飲食太油膩食物時，可以喝些牛蒡茶推薦或吃帶皮牛蒡的料理，可以避免吸收過多脂肪。在家想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理與入口。

牛蒡保肝、養生的功效
則是源自於牛蒡含有多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是三高病人的好食物。

牛蒡中各種礦物質含量高
如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。另外，牛蒡更含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。